폴리시를 실험 SonicPrep ™ 초음파 균질 기

멋진 사람들 폴리시어 나를 빌려주는 나에게 SonicPrep 초음파 균질 기 몇 주간의 실험. IF 마지막 문장은 Gibberish처럼 들렸습니다. 아마도 읽는 좋은 생각 Jethro 's 우리의 실험에 게시물작은 배경 지식. sonicprep 금속 프로브의 끝을 통해 강력한 초음파 에너지를 방출하는 장치입니다. 근본적으로, 높은 진폭 초음파는 두 명의 것들이 정말로 좋습니다 : 안정한 유화액을 만들고 분자를 밀어 넣는다. sonicprep 두 가지 응용 프로그램에서 탁월하지만이 화려한 기술에 대한 가격을 정당화하기 전에 극복 할 몇 가지 뉘앙스가 있습니다. 여기 나는 SonicPrep과 함께 예비 성형 된 테스트 중 일부를 설명하십시오 (많은 Jethro 's 도움말) 우리가 도달 한 결론.

유제를 만드는 것

sonicprep ~이다 정말로유화제에서 좋은 액체. 같은, 무서운 좋은. 제가 한 번의 짐승이 기계의 짐승을 복싱 한 후에 한 첫 번째 일은 작은 안경에 임의의 양의 기름과 물을 부어주고 Sonicprep의 소용돌이. 몇 초 이내에 오일과 물을 창백한 "우유"로 혼합하여 원료 액체의 흔적이 거의 없었습니다.

상단의 사진은 물에 혼합되는 소량의 칠리 오일을 보여줍니다. 나는 단지 완전한 힘에서 몇 초 동안 기계를 달리게하며, 이는 오른쪽에있는 비법의 기름을 볼 수있는 이유입니다. 그러나, 내가 계속 초음파를 받았다면 모든 기름 가입되었다. 이 그렇지 않습니다 필연적으로 석유 - 물 비율 나는 추천; 그것은 주로 공정을 설명하는 것이 었습니다.

불행히도, 나의 모든 석유 기반 유제는 혼란스러운 문제로 괴로워졌습니다. 그들은 금속처럼 맛이 났고 전기 화재처럼 냄새가났습니다. 나는 일상적으로 초음파를 사용하는 여러 명의 다른 사람들과 이야기했습니다 균질화기 그리고 아무도 else 이제까지 마주 치게되었습니다. 크리스 젊은 ( 현대적인 요리 공동 작성자) 강렬한 초음파 에너지가 오일 내의 자유 라디칼 방출의 사슬 반응을 끄는 것이 좋지만 불행히도 나는 이 이론을 테스트하는 데 필요한 장비를 가지고 있습니다. 거기에 있었을 수도 있습니다 뭔가 내가 사용하고 있던 기계에 대한 특정 또는 아마도 나는 그것도 작은 양을 혼합하려고 시도하고 있었을 것입니다 .. 배심원은 여전히 ​​원인을 밖으로 나왔습니다. 그러나 이것은 대부분의 유제 테스트에서 불행한 렌치를 던졌습니다.

나는 매우 유망한 뚱뚱한 기반을 창조 할 수있었습니다. 에멀젼. 위해 예, 나는 그를 만들었습니다심각한 먹는다 36 시간 sous vide Porchetta 꽤 많은 맛있는 액체를 낳았습니다. I 초음파 Apple 및 Pear Cider와 함께 노련한 지방이 추가 된 터치로 크 산탄 잇몸은 두꺼운 무거운 크림의 질감으로 절묘한 육즙으로 변했습니다. 그것은 며칠 동안 안정적이었고 훨씬 더 맛을 냈습니다 비교 가능 유제품 기반 그레이비. 승리!

나는 또한 오리 지방으로 유제를 만들었고 Sonicprep 채식주의 자 젤라토를 유화시키기 위해서. 그것들을 멋지게 수행했습니다. 작업.