수정체 유화술의 적용 범위 소개

수정체 유화는 2개(또는 2개 이상)의 비혼화성 용액을 균일하게 혼합하여 초음파 에너지의 작용 하에 분산 시스템을 형성하는 과정을 말하며, 여기서 한 액체는 다른 액체에 고르게 분포되어 에멀젼을 형성합니다.

수정체유화술은 많은 분야에 적용되어 왔으며 각 분야에서 고유한 역할을 합니다.

많은 산업화된 수정체 유화 응용 프로그램이 있으며 수정체 유화는 초음파에 의한 식품 가공에 사용되는 초기 기술 중 하나입니다. 예를 들어, 식품 산업에서 사용되는 청량 음료, 케첩, 마요네즈, 잼, 인공 우유, 이유식, 초콜릿, 샐러드유, 유당수 및 기타 혼합 식품은 국내외에서 테스트 및 채택되어 개선되었습니다. 제품 품질 및 생산 효율성 및 물-카로틴 유화가 성공적으로 테스트되고 생산에 사용되었습니다.

바나나 껍질 분말은 고압 조리와 결합된 초음파 분산의 물리적 변형 방법으로 전처리된 후 바나나 껍질 분말이 아밀라아제로 효소적으로 가수분해됩니다. 이 전처리 방법이 바나나 껍질의 수용성 식이섬유 추출율에 미치는 영향과 바나나 껍질의 불용성 식이섬유의 물리화학적 특성을 연구하기 위해 단일 인자 실험을 사용하였다. 결과는 고압 조리와 결합된 초음파 분산이 전처리가 없는 단순 처리와 비교됨을 보여줍니다. 효소 처리로 얻은 불용성 식이섬유는 보수능 5.05g/g, 결합수능 4.66g/g, 유지능 4.60g/g, 팽윤능 0.4mL/g 증가하였다.